説明
「芝麻醤（チーマージャン＝中華ねりごま）」をベースに、黒酢や醤油、ニンニクを効かせたペーストを、茹でたてのうどんのような太麺にドップリと絡めて食べる汁なし麺。
【麻醤麺（マージャンミェン / ごまダレ和え麺）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
芝麻醤の濃厚なコク、ニンニク
日本のスーパーでの代替食材
日本のねりごま＋うどん
ペアリング
水餃子 / 黒酢（味変用）
豆知識
【豆知識】日本の「冷やし中華（ごまダレ）」の原型ですが、日本のものより酸味が少なく、ゴマの「ドロドロ感」が桁違いです。熱い麺で食べる「熱干麺」というバリエーションもあります。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】あまりにもゴマダレが濃厚で口の水分を持っていかれるため、必ずキュウリの千切りを混ぜてサッパリさせ、お好みでラー油と黒酢を足して味を調整します。
アレルゲン
ごま, 小麦, 大豆