説明
コクム（強烈な酸味を持つ赤い果実）とココナッツミルクで作るゴアやマハラシュトラの伝統的な消化促進スープ「ソルカディ」を、無味無臭のウォッカで割った前衛的カクテル。
【ソルカディ・ウォッカ（ピンク色のスパイス・ウォッカ割り・インド屋台版）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
作り方
- 【2人前・分量】ウォッカ60ml、ソルカディ（コクムの絞り汁大さじ2・ココナッツミルク200ml・ニンニク1片・青唐辛子少々・塩・水をミキサーにかけたピンクのスープ）300ml、氷たっぷり、パクチーの葉少々。
- まず、マハラシュトラ州やゴア州の沿岸部で定番の「ソルカディ」を作る。強烈な酸味と真っ赤な色素を持つ乾燥果実「コクム」をお湯で戻し、そのエキスに濃厚なココナッツミルク、すりおろした生のニンニク、青唐辛子、塩を加えてミキサーにかける。
- 鮮やかなフラミンゴ・ピンク色で、酸っぱくてニンニクが香るスープ（ソルカディ）を冷蔵庫でキンキンに冷やしておく。
- ムンバイのモダンなバー（またはビーチのシャック）で、ロックグラスに氷を並々と詰め込む。
- クセのないクリアな「ウォッカ」を各グラスに30mlずつ注ぎ入れる。
- そこへ、冷やしておいたピンク色のソルカディを一気に注ぎ、マドラーで底から静かにかき混ぜる。
- 仕上げに、ちぎった新鮮なパクチーの葉を水面に浮かべる。一口飲むと、ココナッツの甘いコクの直後に、コクムの梅干しのような強烈な酸味、そして生ニンニクと唐辛子のパンチがウォッカのアルコールと共に喉を直撃する。スパイシーな魚料理の後に、胃袋をスッキリと消化させる「飲むスパイス・ピンク・ウォッカ」。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
コクム、ニンニク、青唐辛子
日本のスーパーでの代替食材
梅干しのペーストと豆乳（色とコクムの酸味の強引な代用として）
ペアリング
スパイシーな魚のフライ、ゴア風フィッシュカレー
豆知識
【ガチ勢向け】「ソルカディ」は本来、西インドの沿岸部でスパイシーな魚料理（シーフードターリーなど）を食べた後に、消化を助けるために出される「締めのお吸い物（またはチェイサー）」のような存在。この強烈な酸味とニンニクの風味を、あえて無味のウォッカで割ってカクテルにするというアイディアは、近年ムンバイのミクソロジスト（カクテル職人）たちが生み出した最新のトレンド。
食べ方・マナー
【独自の飲み方】グラスの縁に「チリパウダーと塩」を混ぜたものをつけ（スノースタイル）、酸っぱくてニンニク臭いピンクのカクテルをマルガリータ感覚で舐めるように飲む！