インド
食材
ココナッツミルク（ナリヤル・ドゥードゥ）
南国ケララの甘い風！激辛スパイスを優しく包み込む魔法のミルク
説明
成熟したココナッツの白い胚乳を削り、水と一緒に揉み込んで絞った液体。南インドやゴアのシーフードカレーに、濃厚なコクとマイルドな甘みを与える。
詳細分類: 万人向け,ココナッツ製品,マイルド
【ココナッツミルク（ナリヤル・ドゥードゥ）】を購入できるお店
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※後述の【使い方】は、掲載店の説明ではなく、一般的な使い方です。
使い方
材料
作り方
- 削りたての生ココナッツにぬるま湯を加え、手で強く揉み込んでから布でギュッと絞り、濃厚な「一番搾り（シックミルク）」を取る。
- カレーの調理中盤に、薄い「二番搾り」を加えて具材をスパイスと一緒に煮込む。
- 火を止める直前（または極弱火にした後）に一番搾りを加え、分離しないように優しく混ぜ合わせてマイルドに仕上げる。
もっと知る 代替品・組み合わせ・豆知識など
日本のスーパーでの代替食材
牛乳とカシューナッツペースト（コク出しの代用として）
ペアリング
ケララ風フィッシュカレー、チキン・チェティナード、パヤサム
豆知識
【ガチ勢向け】市販の缶詰ココナッツミルクでも作れるが、ケララ州の家庭では毎日新鮮なココナッツを削って絞るのが基本。沸騰させすぎると油分が分離してボソボソになるため、仕上げの「一番搾り」を加えた後は絶対にグツグツ煮立たせないのがプロの鉄則。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】ココナッツミルクで煮込んだ魚カレーの汁を、米粉のパン（アッパム）にたっぷりと吸わせ、ココナッツの甘みとスパイスの辛味の融合を味わう！