説明
栄養価が爆発的に高まった「発芽ムング豆（緑豆）」をペースト状にし、スパイスと一緒に鉄板で薄く焼き上げた、筋トレ層に大人気のグルテンフリー・クレープ。
【スプラウト・ムング・チーラ（発芽緑豆のプロテインクレープ）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
作り方
- 【2人前・分量】発芽ムング豆（水に浸して芽を出させた緑豆）150g、生姜1片、青唐辛子1本、クミンシード小さじ1/2、塩少々、水適量、玉ねぎのみじん切り2大さじ、パクチー適量、油（またはオリーブオイル）小さじ2。
- ダイエット効果を最大化するための下準備。乾燥ムング豆を水に一晩浸し、翌日ザルにあげて湿った布をかぶせ、さらに1〜2日放置して小さな白い「芽」を出させておく（※発芽によりビタミンと酵素が激増する）。
- この生命力あふれる発芽ムング豆を、生姜、青唐辛子、クミンシード、塩、少量の水と一緒にミキサーにかけ、滑らかなエメラルドグリーンのペースト（バッター）を作る。
- フライパン（または鉄板）を中火で熱し、キッチンペーパーでごく薄く油を塗る。
- お玉一杯分の緑の生地を中央に落とし、お玉の背を使ってクルクルと円を描くように、ドーサのように極薄に広げる。
- 生地が乾き始めたら、表面にみじん切りの生の玉ねぎとパクチーを散らし、生地に軽く押し付ける。
- 底面がキツネ色に焼け、端がカリッとしてきたら、ヘラでパタンと半分に折りたたむ（※発酵生地ではないため裏返さなくても火が通る）。
- お皿に乗せ、甘酸っぱいタマリンドチャツネやミントチャツネを添えて完成。発芽豆特有の青々しい香りと、生姜の刺激が内臓を活性化させる、最強の「食べるプロテイン」。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
日本のスーパーでの代替食材
普通のムング豆やレンズ豆（発芽させずに一晩浸水させるだけでも代用可能）
ペアリング
温かい白湯、豆乳チャイ
豆知識
【ガチ勢向け】「チーラ」は豆粉を水で溶いて焼くインド風クレープのこと。通常のチーラでも十分ヘルシーだが、ガチのダイエッターやヨギーたちは、自ら豆を数日かけて「発芽（スプラウト）」させてから生地にする。発芽の過程でデンプンが分解されて糖質が下がり、逆にアミノ酸（タンパク質）やビタミン類が爆発的に増加するため、筋肉の修復と脂肪燃焼に圧倒的な効果を発揮する「生きた食事（サトヴィック食）」。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】クレープの中に、油を一切使わずにスパイスで炒めた「豆腐（またはパニール）のそぼろ」を巻き込み、タンパク質を限界突破させる！
アレルゲン
大豆（豆類）