説明
極限までカロリーの低いラウキ（夕顔）をすりおろしてサッと茹で、無糖のプレーンヨーグルトに混ぜ込んだ、アーユルヴェーダにおいて最強の冷却・解毒作用を持つサイドディッシュ。
【ラウキ・ライタ（夕顔のすりおろしデトックスヨーグルト）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
- ラウキ（夕顔または冬瓜）
- ヨーグルト
- ローストクミンパウダー
- ブラックソルト
- 青唐辛子
- マスタードシード
作り方
- 【2人前・分量】ラウキ（夕顔・または冬瓜）150g、プレーンヨーグルト（無糖）200g、ローストクミンパウダー小さじ1、ブラックソルト小さじ1/2、青唐辛子のみじん切り少々、パクチー適量。〈テンパリング用（お好みで）〉：油小さじ1、マスタードシード小さじ1/2。
- ラウキ（夕顔）の皮をピーラーで剥き、おろし金を使って細かくスリスリとすりおろす。
- すりおろしたラウキを小鍋に入れ、少量の水と共に2〜3分だけサッと茹でて（または電子レンジで加熱して）生臭さを取り、ザルにあげて水気をしっかりと絞っておく（※この工程でラウキの甘みが凝縮される）。
- ボウルに無糖のプレーンヨーグルトを入れ、泡立て器でダマがなくなるまで滑らかなクリーム状に混ぜる。
- ここに、水気を絞ったラウキ、みじん切りの青唐辛子、香ばしいローストクミンパウダー、そして独特の硫黄香を持つブラックソルト（黒塩）を加えて、サックリと混ぜ合わせる。
- お好みで、極少量の油でマスタードシードをパチパチと弾けさせた「熱いスパイス油（タドカ）」を、冷たいヨーグルトの上に「ジュワッ」と回しかけて香りのアクセントをつける。
- 最後に新鮮なパクチーを散らし、冷蔵庫でキンキンに冷やしてから提供する。ラウキのシャキッとしつつもトロける食感が、ヨーグルトの酸味と完全に一体化した、胃もたれゼロのデトックス・クーラー。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
日本のスーパーでの代替食材
大根や冬瓜のすりおろし（ラウキの瑞々しさと低カロリーの代用として）
ペアリング
スパイシーなビリヤニ、玄米、すべてのカレーの付け合わせ
豆知識
【ガチ勢向け】「ラウキ（夕顔）」は90%以上が水分で構成されており、カロリーはほぼゼロに近い。インドの伝統医学アーユルヴェーダにおいて、ヨーグルトもラウキも「ピッタ（体内の熱）」を強力に冷ます作用を持つとされ、この二つを組み合わせた「ラウキ・ライタ」は、胃腸の炎症を抑え、体内の毒素を排出する最強の組み合わせ。キュウリのライタよりもさらにクセがなく、ヨーグルトと完全に溶け合うため、野菜嫌いの子供でもスルスルと食べてしまう魔法の小鉢。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】このラウキ・ライタを「冷たいカレースープ」としてボウル一杯に注ぎ、これだけで朝食を済ませて、前夜の暴飲暴食の罪悪感を完全にリセットする！
アレルゲン
乳製品