説明
羊肉の挽き肉（キーマ）の代わりに、細かく砕いた大豆ミート（ソヤ顆粒）を使用し、たっぷりのグリンピースとスパイスで炒め煮にした、脂質ゼロの究極のボディメイク・カレー。
【ソヤキーマ・マタール（大豆ミートとグリンピースの高タンパクカレー）】を食べられるお店
調査中
この料理を提供するお店を調査中です。
このサイトでは、辞典情報だけでなく「購入・提供できるお店」もわかるように情報を整備しています。
※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
作り方
- 【2人前・分量】ソヤ・キーマ（大豆ミートのミンチタイプ）100g、冷凍グリンピース（マタール）50g、玉ねぎのみじん切り1個分、トマトのみじん切り1個分、ニンニク生姜ペースト大さじ1、クミンシード小さじ1、コリアンダーパウダー小さじ2、ターメリック小さじ1/2、ガラムマサラ小さじ1、チリパウダー小さじ1、油小さじ2、塩、水200ml、パクチー。
- 乾燥した大豆ミートのミンチ（ソヤ・キーマ）をお湯で5分ほど茹で、ザルにあげて冷水で洗いながら、スポンジのように水を吸った大豆を両手で「ギュウゥゥッ」と極限まで力強く絞る（※この大豆臭を抜く工程が命）。
- フライパンに油を小さじ2杯だけ熱し、クミンシードを弾けさせ、玉ねぎとニンニク生姜ペーストを濃いキツネ色になるまで香ばしく炒める。
- トマトとすべてのスパイス（コリアンダー、ターメリック、チリ、塩）を加え、トマトがドロドロのペースト状になるまで炒め合わせる。
- ここに、水分を絞りきった大豆ミンチと、色鮮やかなグリンピース（マタール）をドサッと投入する。
- 大豆がスパイスのペーストを完全に絡め取るように、ヘラで全体を数分間しっかりと炒め合わせる。
- 少量の水を加え、蓋をして弱火で5分ほど蒸し煮にし、大豆の芯までスパイスの旨味を吸わせる。
- 水分が飛び、パラパラの「肉そぼろ状」になったら火から下ろし、ガラムマサラとパクチーを散らす。羊肉を使わなくても、スパイスの力で「完全に肉のキーマカレー」の満足感を得られる、魔法の高タンパク食。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
コリアンダーパウダー、クミン、ターメリック、ガラムマサラ、赤唐辛子
日本のスーパーでの代替食材
鶏の胸肉ミンチ（大豆の代わりに低脂質な本物の肉を使用）
ペアリング
玄米、全粒粉のロティ（チャパティ）
豆知識
【ガチ勢向け】北インドの代表的な肉料理である「キーマ・マタール（羊挽き肉とグリンピースのカレー）」を、大豆ミートを使って完全なベジタリアン（ヴィーガン）仕様に魔改造した一品。大豆ミートのミンチタイプ（ソヤ・グラニュール）は、本物の肉よりも油を吸わず、スパイスの汁気だけを効率よく吸い込むため、ダイエット中に「どうしてもガッツリしたカレーが食べたい」という欲求を、脂質を極限まで抑えた状態で完全に満たしてくれる救世主。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】全粒粉の薄焼きパン（チャパティ）でこの大豆キーマをくるくると巻き、生の赤玉ねぎをかじりながら「ヘルシーなラップサンド」として歩き食べする！
アレルゲン
大豆