説明
高カロリーなパニール（チーズ）の代わりに水切りした豆腐を使用し、ほうれん草のペーストとスパイスで煮込んだヴィーガン・ダイエットカレー。
【サグ・トーフー（ほうれん草と豆腐のヘルシーカレー）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
作り方
- 【2人前・分量】木綿豆腐150g、ほうれん草1束（約200g）、玉ねぎのみじん切り1/2個分、トマトのみじん切り1/2個分、ニンニク生姜ペースト大さじ1、クミンシード小さじ1、ガラムマサラ小さじ1、ターメリック小さじ1/4、塩、油（またはココナッツオイル）小さじ2、水100ml。
- 木綿豆腐は重しをしてしっかりと水切りし、一口大のサイコロ状に切り、フライパンで油を使わずに表面に軽く焼き目をつけておく（※食感を肉やチーズに近づけるプロの技）。
- ほうれん草を熱湯でサッと1分茹で、冷水に取って色止めし、ミキサーで滑らかな緑色のペーストにする。
- 鍋に小さじ2の極少量の油を熱し、クミンシードをパチパチと弾けさせ、玉ねぎとニンニク生姜をキツネ色になるまで香ばしく炒める。
- トマトとスパイス（ターメリック、ガラムマサラ、塩）を加え、トマトが崩れてペースト状になるまで炒め合わせる。
- ここへ鮮やかなほうれん草ペーストと水を加え、弱火で数分煮立てる。
- 焼き目をつけた豆腐を投入し、緑のソースが豆腐に絡むように優しく混ぜ合わせ、蓋をして3分ほど蒸し煮にする。生クリームやバターを一切使わず、野菜の旨味とスパイスの力だけで深いコクを出した、鉄分とタンパク質の塊。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
日本のスーパーでの代替食材
厚揚げ（豆腐の代用としてよりコクを出したい場合）
ペアリング
玄米、キヌア、全粒粉ロティ
豆知識
【ガチ勢向け】世界中のインド料理店で大人気の「サグ・パニール（ほうれん草とチーズのカレー）」は、実は大量のバター（ギー）と生クリームが使われているカロリー爆弾。これをヴィーガンやダイエッター向けに魔改造したのがこのレシピ。チーズを豆腐に置き換えることで脂質を劇的にカットし、生クリームの代わりに玉ねぎとトマトのベース（マサラ）をしっかり炒め抜くことで、濃厚なコクを担保している。欧米のヨギーたちにも愛される完璧なフィットネス・カレー。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】カレーの上に「ローストしたアーモンドやカシューナッツ」を砕いて散らし、クリスピーな食感と良質な脂質をプラスして腹持ちを最高にする！
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