説明
牛すね肉を豆板醤や八角などのスパイスと共に濃厚な醤油味でホロホロになるまで煮込み、コシのある麺と合わせた台湾の国民食。
【紅焼牛肉麺（ホンシャオ・ニュウロウミェン）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
作り方
- 【本格的な作り方】
- 牛すね肉（または牛バラ肉）を大きめのブロックに切り、熱湯でサッと下茹でしてアクと血抜きをし、冷水で洗う。
- 鍋に牛脂と油を熱し、ネギ、生姜、ニンニクを炒める。香りが立ったら豆板醤（ピーシェン豆板醤が最適）と甜麺醤を加え、油が赤くなるまで焦がさないようにじっくり炒めてコクを出す。
- 牛肉を鍋に戻し、醤油、氷砂糖、米酒を加えて肉に色をつける。
- たっぷりの水（または牛骨スープ）を注ぎ、八角、花椒、桂皮、陳皮などを詰めたスパイス袋（滷包）とトマトを丸ごと投入する。
- 蓋をしてとろ火で2〜3時間、箸がすっと通るまで煮込む。
- 茹でたコシのある太麺（刀削麺など）を器に盛り、熱々の牛肉と濃厚なスープをかけ、茹でた青菜と刻みネギ、高菜（酸菜）を添える。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
八角と花椒
日本のスーパーでの代替食材
牛スジ肉,うどん（太麺）
ペアリング
冷たい台湾ビールとピータン豆腐
豆知識
【トレンド】台湾で最もポピュラーな「紅焼（ホンシャオ）」スタイル。醤油と豆板醤のコクが深く、各店舗がスープのスパイス配合に命を懸けている。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】卓上にある「酸菜（高菜の漬物）」をスープに大量に投入し、酸味とシャキシャキ感をプラスしながら麺をすする！
アレルゲン
小麦,牛肉,大豆