説明
中国東北地方を代表する看板料理。豚ロース肉を薄く大きく切り、片栗粉の極厚の衣をつけて「二度揚げ」し、甘酸っぱい黒酢ベースのタレを絡めたもの。日本の酢豚とは食感も見た目も全く異なる。
【鍋包肉（グオバオロウ / 東北風のサクサク巨大酢豚）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
- 豚ロース肉（薄切り）
- 馬鈴薯デンプン（片栗粉）
- 砂糖
- 黒酢（または白酢）
- ネギ/生姜/ニンジン
作り方
- 【本格的な作り方】
- 豚ロース肉を厚さ3mm程度に切り、塩と酒で下味をつける。
- 最大の秘訣である「馬鈴薯デンプン（片栗粉）」を水に溶かして沈殿させ、上澄みを捨てたドロドロのデンプンを肉にまとわせる。
- 160度の油で一度揚げて火を通し、取り出してから190度の高温で「二度揚げ」し、叩くとコンコンと鳴るほどの強烈なサクサク感を作る。
- 別の鍋で黒酢（または白酢）、砂糖、醤油で作った甘酸っぱいタレを熱し、千切りにしたネギ、生姜、ニンジン、パクチーを入れる。
- 揚げた肉を投入し、タレが衣に染み込む前にたった「数秒」で全体を激しく煽って絡め、サクサクのまま皿に盛る。