説明
ラードを練り込んだサクサクのパイ生地の中に、シャキシャキ感を残したたっぷりの千切り大根（蘿蔔絲）と干しエビを詰めてこんがり焼いた（または揚げた）点心。
【蘿蔔絲餅（ルォボースービン）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
作り方
- 【本格的な作り方】
- 【生地】中力粉、ラード、ぬるま湯で「油酥皮（パイ生地）」を作り、伸ばしては折る工程を繰り返して層を作る。
- 【具材】新鮮な大根を細い千切りにし、塩を揉み込んで10分ほど置き、余分な水分を固く絞り出す（ベチャベチャにしないための最重要工程）。
- フライパンにごま油を熱し、みじん切りのネギと干しエビを炒めて香りを出し、絞った大根を加えてサッと炒める。塩、白胡椒、少量の砂糖で味を整え、冷ましておく。
- 生地を手のひらサイズに伸ばし、大根の具材をこれでもかと山盛りに乗せて、小籠包のように口を閉じる。
- 上から手で軽く押しつぶして平らなおやき状にし、表面に白ゴマを振る。
- 多めの油を引いたフライパンで両面がキツネ色でサクサクになるまで揚げ焼きにする。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
白胡椒と干しエビの風味
日本のスーパーでの代替食材
市販の冷凍パイシート,大根の千切り
ペアリング
温かい烏龍茶
豆知識
【トレンド】肉が入っていないのに、干しエビの旨味と大根の甘みだけで驚くほどの満足感がある。台湾の午後のおやつ（下午茶）や朝食として、屋台で行列ができる知る人ぞ知る名物。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】熱々を半分に割り、湯気と共に立ち上る大根の甘い香りと白胡椒のスパイシーさを確認してから、サクサクの皮ごと頬張る！
アレルゲン
小麦,エビ,ごま