説明
極細の台湾産ビーフンを、豚肉、干しエビ、干し椎茸、キャベツと一緒に豚の脂で炒め、出汁を極限まで吸わせた家庭料理の代表格。
【炒米粉（チャオ・ミーフェン）】を食べられるお店
調査中
この料理を提供するお店を調査中です。
このサイトでは、辞典情報だけでなく「購入・提供できるお店」もわかるように情報を整備しています。
※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
作り方
- 【本格的な作り方】
- 台湾産（新竹産が有名）の乾燥ビーフンをぬるま湯に10分ほど浸して戻し、ハサミで食べやすい長さに切っておく。
- フライパンにラード（または油）を熱し、細切りの豚肉、戻してみじん切りにした干しエビと干し椎茸、エシャロットを香ばしく炒める。
- 千切りにしたキャベツとにんじんを加えてサッと炒める。
- ここに、椎茸の戻し汁、醤油、白胡椒、少量の砂糖、そして豚骨スープを加えて沸騰させる。
- 戻したビーフンを鍋に投入し、箸とヘラを両手で使って持ち上げるように混ぜながら、鍋の中のスープをビーフンに完全に吸わせるように炒め煮にする。
- 水分が飛び、ビーフンがふっくらと仕上がったら完成。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
白胡椒と干しエビ
日本のスーパーでの代替食材
市販の乾燥ビーフン,豚こま切れ肉
ペアリング
肉羹湯（とろみ肉スープ）や豆乳
豆知識
【万人向け】台湾の朝の食堂（自助餐）に山盛りになって置かれている定番メニュー。日本の焼きビーフンよりも具材の出汁をたっぷりと吸わせる「炒め煮」に近い手法で作られるため、パサパサせずしっとりしている。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】朝食屋や屋台では、これに「魯肉飯の肉ダレ（肉燥）」を少し上からかけて、さらにコクを足して食べるのがローカル流！
アレルゲン
大豆,豚肉,エビ,小麦（醤油由来）