説明
東北地方の特産である「榛蘑（ヘーゼルナッツマッシュルーム）」という香りの強い野生のキノコと、骨付きの鶏肉、極太春雨を醤油味でトロトロに煮込んだ、東北四大煮込みの一つ。
【小鶏燉蘑菇（シャオジードゥンモーグー / 鶏肉と野生キノコの煮込み）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
作り方
- 【本格的な作り方】
- 東北地方の特産であり、強烈な森の香りを放つ野生のキノコ「榛蘑（ヘーゼルナッツマッシュルーム）」をぬるま湯でしっかりと戻し、汚れを落とす。戻し汁は旨味の塊なので捨てずに取っておく。
- 丸鶏（できれば放し飼いの地鶏が最適）を骨ごとブツ切りにし、熱湯でアク抜きする。
- 中華鍋に油を熱し、八角、ネギ、生姜と一緒に鶏肉を香ばしく炒める。
- 醤油、老抽（色付け用のたまり醤油）を加えて肉に色をつけ、キノコの戻し汁とスープを注ぐ。
- 戻した榛蘑と、極太の春雨（粉条）を投入し、蓋をして弱火で1時間ほどじっくりと「燉（トロトロに煮込む）」する。
- 鶏の脂とキノコの旨味を春雨が限界まで吸い込むまで煮詰める。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
榛蘑（野生キノコ）の強烈な香り、八角
日本のスーパーでの代替食材
干し椎茸（ただし香りは全く異なる）
ペアリング
白いご飯 / 白酒（バイジュウ）
豆知識
【豆知識】東北地方の農村では「新米の婿が来たら小鶏燉蘑菇を作る」ということわざがあるほど、大切なお客さんをもてなすための最高級の家庭料理です。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】これも「東北四大燉（煮込み）」の代表格で、大皿で提供されます。キノコと鶏の旨味を全て吸い込んで茶色く染まった「極太の春雨」が一番の御馳走です。
アレルゲン
鶏肉, 大豆, 小麦（醤油）