説明
台湾のおふくろの味。豚肉、キャベツ、干し椎茸、干しエビから出た濃厚な出汁を、春雨（冬粉）に一滴残らず吸わせた炒め煮。
【炒冬粉（チャオ・ドンフェン）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
作り方
- 【本格的な作り方】
- 緑豆春雨（冬粉）をぬるま湯に15分ほど浸して戻し、ハサミで半分に切っておく。干し椎茸と干しエビも水で戻し（戻し汁は絶対に取っておく）、細かく刻む。
- 中華鍋に油を熱し、細切りの豚肉、干しエビ、椎茸、エシャロットを香ばしくなるまでじっくり炒める。
- 千切りにしたキャベツとにんじんを加えてサッと炒め合わせる。
- 椎茸とエビの戻し汁、醤油、白胡椒、少量の砂糖、そして豚骨スープ（または水）を鍋に注ぎ、沸騰させる。
- 戻した春雨を鍋に投入し、中火にする。春雨が鍋の中の旨味たっぷりのスープを「完全に吸い込んで鍋底に汁気がなくなるまで」箸で混ぜながら炒め煮にする。
- 最後に刻みセロリとごま油を加えて風味をまとめる。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
干しエビと白胡椒の香り
日本のスーパーでの代替食材
日本の市販の春雨,豚こま肉
ペアリング
つみれスープ（貢丸湯）
豆知識
【万人向け】ビーフン（米粉）と並ぶ、台湾の食堂（自助餐）の定番惣菜。春雨は味が染み込みやすいため、噛むと干しエビと椎茸の旨味がジュワッと溢れ出し、冷めても美味しいお弁当の味方。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】炒め物だが、ご飯のおかずとして食べるのが台湾流。春雨の醤油味で白ご飯を食べるという炭水化物×炭水化物の幸せ！
アレルゲン
小麦（醤油由来）,豚肉,エビ,大豆,ごま