説明
殺猪菜（シャージューツァイ）の洗練されたバージョン。豚の血などは入れず、純粋に「強烈な酸味の酸菜」と「脂身の多い極薄の豚バラ肉（白肉）」、そして春雨だけを豚骨スープで煮込んだ冬の定番。
【酸菜白肉（スァンツァイバイロウ / 発酵白菜と豚バラの煮込み）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
作り方
- 【本格的な作り方】
- 東北地方の越冬の必需品である「酸菜（白菜の乳酸発酵漬物）」を水で洗い、塩気と酸味を調整してから細い千切りにし、しっかりと水気を絞る。
- 豚バラ肉のブロック（白肉）を、ネギ、生姜、八角、花椒を入れたお湯で、竹串がスッと通るまで1時間ほど茹でる。
- 茹で上がった豚肉を冷まして引き締め、包丁で極薄にスライスする。この茹で汁は極上の豚骨スープになるので捨てない。
- 鍋にラードを熱し、ネギと生姜を炒めて香りを出し、千切りにした酸菜を加えてしっかりと炒め、酸味をまろやかにする。
- 豚の茹で汁を注ぎ、薄切りの豚バラ肉、春雨、凍豆腐を加えて弱火でコトコトと煮込む。
- 豚肉の濃厚な脂がスープに溶け出し、それを酸菜が吸い込んで究極のバランスとなる。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
酸菜の乳酸発酵の風味
日本のスーパーでの代替食材
ザワークラウト＋豚バラスライス
ペアリング
白酒（バイジュウ） / 水餃子
豆知識
【豆知識】東北の家庭では、秋に数百キロの白菜を巨大なカメで塩漬けにしてこの「酸菜」を作り、冬の間毎日これを食べて寒さをしのぎます。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】スープに浮いた豚の脂（ラード）の甘みと、白菜の酸味が奇跡的な化学反応を起こします。酸っぱさで胃がスッキリするため、脂っこいのに無限に食べられます。
アレルゲン
豚肉, 大豆