説明
豚の皮付きバラ肉を醤油と八角でトロトロに煮込み、そこにサツマイモから作った極太の春雨（粉条）を入れ、豚の脂と旨味を一滴残らず吸い込ませた最強のご飯泥棒。
【猪肉燉粉条（ジューロウドゥンフェンティヤオ / 豚肉と極太春雨の醤油煮込み）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
作り方
- 【本格的な作り方】
- 皮付きの豚バラ肉を大きめの角切りにし、熱湯で下茹でしてアクを抜く。
- サツマイモやジャガイモのデンプンから作られた、煮崩れしない極太の「粉条（東北春雨）」をぬるま湯で柔らかく戻しておく。
- 中華鍋に油を熱し、豚肉を入れて表面から脂が滲み出て黄金色になるまでしっかりと炒める（煸炒）。
- ネギ、生姜、八角、桂皮を加えて香りを立たせ、氷砂糖で作ったカラメル、醤油、老抽、料理酒を入れて肉に深い色と味をつける。
- たっぷりの熱湯を注ぎ、蓋をして豚肉が柔らかくなるまで約40分煮込む。
- 戻した極太春雨と白菜を投入し、さらに15分ほど煮る。豚肉から出た濃厚な脂と旨味のすべてを春雨が完全に吸い込み、茶色く輝くまで煮詰める。