説明
生米を鶏ガラと豚骨スープで粒の形がなくなるまで数時間煮込み、豚レバー、エビ、イカ、ピータンなどの豪華な具材を入れたお粥。
【廣東粥（グァンドンジョウ）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
作り方
- 【本格的な作り方】
- 【粥底（ベース）】生米を洗い、少量の油と塩で揉んで30分置く（米の組織を壊しトロトロにする秘訣）。大鍋に鶏ガラと豚骨のスープを沸かし、米を投入。強火で米の粒が完全に溶けてドロドロの「糊状（ペースト）」になるまで1〜2時間絶えずかき混ぜながら煮込む。
- 小鍋に一人分の粥底を移して火にかける。
- 豚ひき肉、薄切りの豚レバー、むきエビ、イカ、そして細かく刻んだ「皮蛋（ピータン）」を鍋に投入し、具材にサッと火を通す（煮込みすぎないのがコツ）。
- 器に生卵を割り入れ、その上から熱々の具だくさんお粥を一気に流し入れて卵を半熟にする。
- 油條（揚げパンの切れ端）、ネギ、白胡椒、ごま油をトッピングする。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
白胡椒とピータンの発酵香
日本のスーパーでの代替食材
冷ご飯と鶏ガラスープの素（ミキサーで軽く砕く）
ペアリング
小籠包や焼餅
豆知識
【万人向け】広東（香港）が発祥だが、台湾でも朝食や風邪を引いた時の栄養食として完全に定着している。「お粥」というよりは「お米のポタージュスープ」。豚レバーとピータンのコクが全体を支配する奥深い味。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】熱で半熟になった底の卵をレンゲで崩し、全体をトロトロの黄金色に混ぜ合わせてから、油條のサクサク感と一緒にすする！
アレルゲン
卵,豚肉,エビ,イカ,大豆,小麦（油條）