説明
豚肉を一切使わず、干し椎茸の出汁と大豆ミート、たっぷりの野菜だけで深い旨味を出した、台湾のベジタリアン（素食）の定番焼きそば。
【素食炒麺（スーシーチャオミェン）】を食べられるお店
調査中
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
作り方
- 【本格的な作り方】
- 【出汁と具材】豚肉を使わないため「干し椎茸」の旨味が命。水で戻してみじん切りにし、戻し汁は取っておく。大豆ミート（細切りタイプ）を湯戻しし、水気を絞る。
- キャベツ、にんじん、木耳（キクラゲ）、そして五香豆干（硬い豆腐）を細切りにする。
- 中華鍋に多めの植物油（ごま油をブレンド）を熱し、生姜の千切りと干し椎茸をじっくり炒めて香りを爆発させる（素食ではニンニク・ネギは使用不可）。
- 大豆ミートと野菜を加えて炒め、椎茸の戻し汁、素食用の醤油、少量の砂糖、白胡椒で味付けする。
- 茹でた中華麺（油麺）を投入し、野菜とキノコの旨味が溶け出たスープを麺に完全に吸わせるように炒め煮にして完成。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
干し椎茸とごま油の香り
日本のスーパーでの代替食材
市販の焼きそば麺,厚揚げ,日本のキャベツ
ペアリング
精進スープ（素湯）や冷菜
豆知識
【ヘルシー志向向け】台湾の国民の約10％を占めると言われる素食（ベジタリアン）のためのメニュー。肉やニンニクが入っていないとは思えないほど、キノコの旨味とごま油のコクで満足感が高く、胃もたれしない。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】台湾の素食店には必ずある「特製チリソース（素食用の豆板醤など）」を少しかけ、キノコの甘みの中に辛味のアクセントをつけて食べる！
アレルゲン
小麦,大豆,ごま