説明
「鴨血（アヒルの血を固めたプリン状の豆腐）」を、花椒と唐辛子、数十種の漢方が香る真っ赤な激辛スープでじっくりと煮込んだ台湾夜市の定番小吃。
【麻辣鴨血（マーラーヤーシュエ）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
作り方
- 【本格的な作り方】
- 【鴨血の処理】新鮮な鴨血を大きめのブロック状に切り、臭みを取るためにネギと生姜を入れたお湯でサッと下茹でする（沸騰させると中にスが入って食感が悪くなるため弱火で）。
- 中華鍋に牛脂（または油）を熱し、豆板醤、乾燥赤唐辛子、花椒を焦がさないようにじっくり炒めて「麻辣油」を作る。
- 八角、桂皮、甘草などの薬膳スパイスと豚骨スープ、醤油、氷砂糖を加えて煮立たせる。
- 下茹でした鴨血を投入し、ごく弱火で1時間ほどコトコトと煮込む。
- 火を止め、スープの中でそのまま数時間寝かせることで、鴨血の滑らかな食感を保ったまま、芯まで激辛スープの旨味を染み込ませる。
- 器に盛り、刻みネギとパクチーを散らす。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
花椒のシビれと薬膳の香り
日本のスーパーでの代替食材
絹ごし豆腐（食感は全く異なる）
ペアリング
冷たい甘い豆乳（消火用）
豆知識
【ガチ勢向け】「血」と聞いて日本人は驚くが、レバーのような臭みやパサパサ感は一切なく、食感は完全に「少し硬めの絹ごし豆腐」か「プリン」。台湾人がこよなく愛する麻辣味の最強の相棒。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】レンゲで鴨血をすくい、ツルンと口に入れて噛んだ瞬間に溢れ出す「熱々の激辛麻辣スープ」に火傷しながらビールを飲む！
アレルゲン
大豆,小麦