説明
中国と北朝鮮の国境にある「延辺」名物の冷麺。韓国の冷麺（平壌冷麺）に似ているが、牛骨スープにリンゴやスイカのフルーツの甘みと、少しの唐辛子が効いた、より甘酸っぱくてフルーティーな味が特徴。
【延吉冷麺（エンジィロンミェン / 延辺風フルーツ冷麺）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
作り方
- 【本格的な作り方】
- 牛骨と牛肉の塊を数時間煮込んで澄んだスープを取る。
- スープを冷まし、醤油、酢、砂糖、そして最大のポイントである「リンゴの搾り汁」をたっぷりと加えて、シャーベット状になるまで冷凍庫で冷やす。
- そば粉やデンプンで作られた、ハサミが必要なほど弾力の強い黒っぽい麺（またはトウモロコシ麺）を茹で、氷水で極限まで締める。
- 器に麺を盛り、氷の浮かんだ甘酸っぱい牛骨スープを注ぐ。
- トッピングとして、薄切りの牛肉、ゆで卵、リンゴの薄切り、スイカ、キュウリ、そして延辺特有の「ヤンニョム（唐辛子ダレ）」を乗せる。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
リンゴのフルーティーな甘みと酢の酸味
日本のスーパーでの代替食材
韓国冷麺（ただしスープにリンゴジュースと砂糖を足す）
ペアリング
鍋包肉 / 羊肉串（焼肉のシメとして）
豆知識
【豆知識】韓国の冷麺が「塩気と酸味」なら、延吉冷麺は圧倒的に「甘みと酸味」が強く、まるでフルーツジュースのようにスープを飲み干してしまいます。新大久保の「延吉香」の大看板メニュー。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】ハサミで麺を十字に切り、上に乗った唐辛子ダレ（ヤンニョム）を甘酸っぱいスープに溶かしながら、ズルズルと音を立ててすえり込みます。
アレルゲン
牛肉, そば, 卵, 小麦