説明
もち米粉の生地に、たっぷりのタロイモの角切りと揚げエシャロット、干しエビを練り込み、三日月型にして蒸し（または揚げ）た伝統菓子。
【芋粿巧（ユーグォチャオ）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
作り方
- 【本格的な作り方】
- 【具材】台湾特産のホクホクした「芋頭（タロイモ）」を1cm角のサイコロ状に切り、サッと蒸して柔らかくしておく。
- フライパンに油を熱し、みじん切りにしたエシャロット（紅葱頭）、干しエビ（蝦米）を炒め、醤油、白胡椒、五香粉で香ばしく味付けをする。
- 【生地】もち米粉（糯米粉）と在来米粉を3:1の割合でブレンドし、ぬるま湯を加えて耳たぶの硬さにこねる。
- 生地の中に、蒸したタロイモと炒めた具材をすべて加え、タロイモが少し崩れるくらいまでしっかりと揉み込む。
- 生地を手のひらサイズに取り、緩やかにカーブした「三日月型（ブーメランのような形）」に成形する。
- バナナの葉（またはクッキングシート）の上に乗せ、蒸し器で20分ほどモッチリと蒸し上げる。※食べる直前にフライパンで両面をカリッと焼く「煎芋粿」スタイルも大人気。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
五香粉と揚げエシャロット
日本のスーパーでの代替食材
日本のサツマイモや里芋,白玉粉
ペアリング
温かい台湾茶（烏龍茶）
豆知識
【万人向け】「巧（チャオ）」は台湾語で「曲がった」という意味。タロイモの自然な甘みと、干しエビ・エシャロットの塩気が絶妙な「あまじょっぱい」おやつ。九份などの古い街並み（老街）の食べ歩きグルメとして絶対に外せない。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】蒸したてのモッチリ感を楽しむのも良いが、持ち帰って多めの油で両面を「カリッカリ」に揚げ焼きにし、チリソースをつけて食べるのが最強！
アレルゲン
大豆,エビ,小麦