説明
サヤインゲンを油でシワシワになるまで素揚げ（干煸）し、豚ひき肉、大量のニンニク、花椒、唐辛子、そして「芽菜（四川の漬物）」と一緒に強火で炒めた、ビールが止まらない四川料理。
【干煸四季豆（ガンビエンスージードウ / インゲン豆のピリ辛素揚げ炒め）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
作り方
- 【本格的な作り方】
- サヤインゲンの筋を取り、水分を完全に拭き取る（油はねを防ぐため）。
- 170度の油でインゲンを素揚げする。「表面が白く浮き上がり、シワシワの虎の皮のような状態（虎皮）」になるまでじっくりと揚げて水分を抜き、甘みを凝縮させてから取り出す。
- 中華鍋に少量の油を残し、豚ひき肉をカリカリになるまで炒める。
- そこに大量のみじん切りニンニク、生姜、花椒、乾燥赤唐辛子を投入して香りを爆発させる。
- この料理の隠し味である「芽菜（ヤーツァイ＝からし菜の芽の醤油漬け）」を加えて深い旨味を足す。
- 揚げたインゲンを戻し入れ、醤油、少量の塩と砂糖で味を調えながら、強火で全体をサッと煽って完成。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
芽菜（ヤーツァイ）の旨味、花椒、ニンニク
日本のスーパーでの代替食材
（日本のサヤインゲンで完璧に作れる）
ペアリング
冷たいビール / チャーハン
豆知識
【豆知識】「干煸（ガンビエン）」とは、食材の水分が飛ぶまで少量の油でじっくりと炒め揚げる四川の伝統技法。野菜料理でありながら、強烈なスパイス感で肉料理並みの存在感を放ちます。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】シワシワになったインゲンの表面に、ひき肉とスパイスの旨味がガッツリと絡みついています。お箸でインゲンを数本まとめてつかみ、そのままビールで流し込みます。
アレルゲン
豚肉, 大豆, 小麦