説明
石膏粉を使って極限まで滑らかに固めた豆乳のプリン（豆花）に、ホクホクに甘く煮たピーナッツを乗せ、生姜の効いた黒糖シロップをかけた伝統的なヘルシースイーツ。
【傳統豆花（チュアントン・ドウファ）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
作り方
- 【本格的な作り方】
- 【豆花の作成（ここが命）】良質な大豆を一晩水に浸し、ミキサーで粉砕して布で絞り、濃厚な生豆乳を作る。
- 豆乳を鍋でしっかりと煮沸させて大豆の青臭さを消す。
- 大きな容器に「食用石膏粉（またはにがり）」とサツマイモ粉を水で溶いた凝固剤を用意する。
- 熱々の豆乳を、高い位置から一気に容器に注ぎ落とす（かき混ぜない）。そのまま数十分放置すると、絹ごし豆腐よりもはるかに滑らかでフルフルの「豆花」が固まる。
- 【シロップ】黒糖（または赤砂糖）と水を煮詰め、スライスした生姜をたっぷりと入れて「特製の生姜黒糖シロップ」を作る。
- 器に豆花を薄くすくい入れ、甘く柔らかく煮込んだピーナッツ（土豆）をトッピングする。
- 温かい生姜シロップ（夏は氷水と冷たいシロップ）をたっぷりとかけて提供する。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
生姜のピリッとした辛味
日本のスーパーでの代替食材
市販の絹ごし豆腐を温めて黒蜜をかける（食感は劣る）
ペアリング
油條（揚げパン：シロップに浸す）
豆知識
【ヘルシー志向向け】タピオカやフルーツを乗せるモダンな豆花も人気だが、台湾の年配層が最も愛するのはこの「ピーナッツと生姜シロップ（花生豆花）」の組み合わせ。低糖質でタンパク質が豊富なため、夜市で食べ歩いた後の胃腸を優しく整えてくれる最高のシメ。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】豆花をスプーンで崩しすぎないように大きくすくい、生姜の香りが溶け込んだ甘いシロップごと「飲むように」喉に流し込む！
アレルゲン
大豆,落花生