説明
極細の千切りにしたジャガイモをサッと茹でて冷水で締め、黒酢（または白酢）、ごま油、ニンニク、唐辛子で和えた、台湾の小吃店で定番の冷菜（おつまみ）。
【涼拌土豆絲（リャンバントゥードウスー）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
作り方
- 【本格的な作り方】
- 【究極の千切り】ジャガイモの皮を剥き、スライサー（または包丁）で可能な限り「極細の千切り（絲）」にする。
- 切ったジャガイモをボウルに入れ、流水で何度も洗って「デンプン質（白濁した水）」を完全に洗い流す（これがシャキシャキ食感の絶対条件）。
- 鍋にお湯を沸かし、少量の酢を加える。
- ジャガイモを投入し、「わずか30秒〜1分」だけサッと茹でる。
- すぐにザルに上げ、氷水に浸して急冷し、水気をしっかりと切る。
- 【和えダレ】ボウルにジャガイモを入れ、すりおろしニンニク、刻んだ赤唐辛子、たっぷりの黒酢（烏醋）、ごま油、塩、少量の砂糖を加えて揉み込むように和える。
- 冷蔵庫で冷やし、パクチーを散らして完成。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
黒酢の酸味とニンニク、ごま油
日本のスーパーでの代替食材
大根や青パパイヤの千切り（ただしホクッと感はない）
ペアリング
牛肉麺やこってりとした炒め物
豆知識
【万人向け】元々は中国大陸（外省人）由来の料理だが、台湾の麺屋の小菜（小皿料理）コーナーには必ず置いてある。ジャガイモとは思えない「リンゴや大根のようなシャキシャキ感」と、ほんの少し残るジャガイモの甘みが、黒酢の酸味と完璧にマッチする。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】牛肉麺などの重たい料理の合間に、山盛りの細切りポテトを箸でガッツリつかみ、酸っぱ辛いタレごと口に入れて口内をリセットする！
アレルゲン
ごま