説明
赤身肉とサツマイモ粉（デンプン）を腸に詰め、茹でて作った「煙腸（イェンチャン）」。お肉よりもデンプンのプルプル感が主役の、新竹地方の客家ご当地グルメ。
【新竹水煙腸（シンジューシュイイェンチャン）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
作り方
- 【本格的な作り方】
- 【餡の準備】豚の赤身肉（または粗挽き肉）を醤油、五香粉、砂糖、シナモン、そして赤色をつけるための「紅糟（紅麹）」で味付けする。
- 【魔法の粉】ここに、たっぷりの「さつまいも粉（地瓜粉）」と水を混ぜ合わせたドロドロのデンプン液を流し込み、肉と混ぜる（肉よりも粉の割合が多いのが特徴）。
- 豚の小腸にこの液体状の餡を流し込む。
- お湯でじっくりと30分ほど茹で上げる（茹でることでデンプンが固まり、透明感のあるプルプルのゼリー状になる）。
- 冷やして（または常温で）斜めにスライスする。
- お皿に盛り、すりおろしニンニク、醤油膏、甘辛いチリソース（甜辣醤）をブレンドした特製ダレをたっぷりかけて完成。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
五香粉と紅麹の甘い香り
日本のスーパーでの代替食材
代用不可（ソーセージとは全く異なる食感）
ペアリング
新竹ビーフン（炒米粉）や客家料理
豆知識
【大人向け】「粉腸（フェンチャン）」とも呼ばれるが、新竹地方では独特のスパイス感と柔らかさから「水煙腸」と呼ばれる。見た目はソーセージだが、食べると「デンプンの塊」なので日本人は100%驚く。客家（ハッカ）の人々が少ない肉をカサ増しして美味しく食べるために生み出した、知恵と歴史が詰まった郷土料理。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】台湾の普通の香腸（甘い焼きソーセージ）とは全く別物！「肉圓（バーワン）の皮」のようなプルプル・モッチリの食感をニンニクダレで楽しむ！
アレルゲン
豚肉,小麦,大豆