説明
台湾の海鮮レストランで冬場に見かける「魚膘（大きな魚の白子/精巣）」を、表面はカリッと、中はトロトロのレア状態に焼き上げ、ニンニクの芽と醤油で味付けした究極の珍味。
【炒魚膘（チャオユービャオ）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
作り方
- 【本格的な作り方】
- 【魚膘の処理】台湾の市場で手に入る新鮮な大型魚（ボラやサワラなど）の「魚膘（ユービャオ：白子）」を用意する。非常に柔らかく崩れやすいため、優しく洗い、血管を取り除く。
- お湯でサッと（数秒）湯通しして表面を引き締め、臭みを抜く。
- 水気を拭き取り、食べやすい大きさに切る。
- 中華鍋（またはフライパン）に油とごま油を熱し、スライスした生姜とニンニクを香ばしく炒める。
- 魚膘をそっと並べ入れ、中火で両面に美しいキツネ色の「焼き目」をつける（外側は香ばしく、中はトロトロのフォアグラ状態にするのが職人技）。
- 斜め切りにした「ニンニクの芽（蒜苗）」をたっぷり加える。
- 醤油、少量の砂糖、黒酢、米酒で甘辛く味付けし、タレが白子に絡んだら完成。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
生姜とごま油の香ばしさ
日本のスーパーでの代替食材
真鱈の白子やフグの白子
ペアリング
高粱酒や白ワイン
豆知識
【ガチ勢向け】「魚膘」とは本来浮き袋を指す言葉でもあるが、台湾の熱炒や海鮮店では「オスの精巣（白子）」を指すのが一般的。ポン酢で食べる日本の白子とは違い、ニンニクと醤油でガッツリと「焼く（煎・炒）」ため、香ばしさと濃厚なコクが日本酒よりもビールや高粱酒を強烈に求めてくる。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】カリッとした表面の焼き目を噛み破り、中から「トロ〜ッ」と溢れ出す濃厚な白子のクリームを、甘辛いニンニク醤油と一緒に舌の上で溶かす！
アレルゲン
魚介類（白子）,大豆,小麦（醤油由来）,ごま