説明
台湾特産の健康油「苦茶油（椿油の一種）」で、大量の薄切り生姜をカリカリになるまで炒め、鶏もも肉と一緒に香ばしく焼き上げた滋養強壮料理。
【苦茶油鶏（クゥチャーヨウジー）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
作り方
- 【本格的な作り方】
- 骨付き（または骨なし）の鶏もも肉を一口大に切る。
- 大量の「生姜（老薑）」を薄切りにする。
- 中華鍋に、台湾特産の「苦茶油（クゥチャーヨウ：オレイン酸が豊富で胃に優しい黄金色の油）」をたっぷりと熱する。
- 【最大のポイント】薄切り生姜を入れ、弱火〜中火で、生姜の縁が波打ち「ポテトチップスのようにカリカリ（乾煸）」になるまで根気よく炒め、油に香りを完全に移す。
- 鶏肉を投入し、強火で表面に香ばしい焦げ目がつくまでしっかりと焼き上げる。
- 少量の米酒（料理酒）、醤油、塩、少量の氷砂糖を加え、強火で汁気がなくなるまで炒め煮にする。
- 鶏肉の脂と苦茶油が完全に乳化し、全体に黄金色の照りが出たら完成。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
カリカリ生姜の香ばしさと苦茶油の木の実の香り
日本のスーパーでの代替食材
上質なごま油やオリーブオイル（苦茶油の代用）
ペアリング
麺線（そうめん）や白ご飯
豆知識
【女性向け】麻油鶏（黒ごま油のスープ）と似ているが、こちらは「炒め物（または炒め煮）」であり、油に苦茶油を使っているのが違い。「苦茶」という名前だが全く苦くなく、上品なオリーブオイルのような風味。胃酸過多を抑える民間療法としても知られ、健康志向の女性から絶大な支持を得ている。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】鶏肉を食べるだけでなく、鍋の底に残った「鶏と生姜のエキスが溶け出した黄金の苦茶油」を、白ご飯や素麺（麺線）にかけて最後の一滴まで味わう！
アレルゲン
鶏肉,大豆,小麦（醤油由来）