説明
白菜を、すりおろしたニンジン、ニンニク、ごま油、そして台湾の「豆腐乳（発酵豆腐）」で作った特製の黄金ソースで漬け込んだ、甘酸っぱくてコクのある台湾独自のキムチ。
【黃金泡菜（ホァンジンパオツァイ）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
作り方
- 【本格的な作り方】
- 白菜をざく切りにし、塩を振って数時間置き、水分とエグみをしっかりと絞り出す。
- 【黄金ソース】ニンジン、ニンニク、少量の赤唐辛子をミキサーにかけてペースト状にする。
- そこに、台湾の調味料「豆腐乳（発酵させた塩辛い豆腐のペースト）」、白酢、砂糖、たっぷりのごま油（またはラー油）を加えてなめらかな黄金色のソースを作る。
- 水気を切った白菜をボウルに入れ、黄金ソースをたっぷりと加えて全体をしっかりと揉み込む。
- 密閉容器に入れ、冷蔵庫で一晩〜数日漬け込んで発酵と味の馴染みを待つ。
- 酸味と甘み、豆腐乳のコクが完全に一体化したら完成。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
豆腐乳の発酵したチーズのような香りとごま油
日本のスーパーでの代替食材
キャベツや大根（白菜の代用）
ペアリング
臭豆腐や牛肉麺、ビールのお供に
豆知識
【女性向け】近年、台湾のお土産や小菜として大ブームになっている新しいキムチ。韓国キムチの唐辛子の代わりに「ニンジン」で色をつけ、「豆腐乳」で発酵の旨味を足しているのが特徴。辛いものが苦手な人でも食べられる、まろやかでフルーティーな浅漬け。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】韓国キムチのように辛くないため、サラダ感覚で大量にモリモリと食べ、豆腐乳のチーズのような濃厚なコクを味わう！
アレルゲン
大豆,ごま