説明
牛のペニス（牛鞭）を、クコの実、高麗人参、ナツメ、山芋などの大量の漢方薬と共に長時間煮込んだ、中国の伝統的な精力増強スープ。グロテスクな見た目を消すために美しい「花の形」に切り込みを入れられることが多い。
【牛鞭湯（ニウビエンタン / 牛のペニスの薬膳スープ）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
- 牛のペニス（牛鞭）
- 高麗人参
- クコの実
- ナツメ
- 生姜
- 鶏ガラスープ
作り方
- 【本格的な作り方】
- 牛のペニス（牛鞭）を縦に真っ二つに切り開く。
- 【ここが最も重要】：中を通っている中心部の管（白い膜）を、包丁で完全に、ミリ単位で削ぎ落とす。さらに熱湯で何度も茹でこぼし、強烈な独特のツンとした香りを完全に消し去る。
- 外側の皮を剥ぎ、プルプルのコラーゲン組織だけを残す。
- 見た目の生々しさを消し、味を染み込ませるため、表面に斜めの切り込みを細かく入れ（菊花刀）、熱湯に入れると「菊の花」のようにパッと開くように下処理する。
- 土鍋に、鶏ガラと豚骨で取った極上の白湯スープを入れ、処理した牛鞭、高麗人参、クコの実、ナツメ、生姜、ネギを投入する。
- 弱火で3〜4時間、牛鞭がゼリーのようにトロトロに溶ける寸前まで薬膳スープで煮込む。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
高麗人参などの複雑な薬膳の香り
日本のスーパーでの代替食材
牛スジ肉（食感とコラーゲンは似ている）
ペアリング
白酒（バイジュウ） / 温かい中国茶
豆知識
【ガチ勢向け】「以形補形（同じ形のものを食べれば、体の同じ部位が元気になる）」という中国の伝統的な薬膳思想の究極系。高級レストランでは、数万円のコースのメインとして提供されることもあります。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】土鍋から「菊の花」のように美しく開いた牛鞭をすくい、スープと共にいただきます。食感は「極上の牛スジ」や「ナマコ」のようにプルプルで、嫌な匂いは一切ありません。
アレルゲン
牛肉