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台湾 料理

爆量豬血腸旺湯(バオリャンジューシュエ・チャンワンタン)

どんぶり一面のレバー色!豚の血のゼリーと大腸が無限に湧き出る猟奇的スープ

辛さ 1 調理難易度:中なし
ガチ勢向け スープ・鍋 二郎系インスパイア モツと血

説明

台湾名物の「豬血湯」の具材を限界突破させたもの。プリンのような豚の血(豬血)と、柔らかく煮込まれた豚の大腸(モツ)、そして大量のニラがスープの表面張力と戦う。

【爆量豬血腸旺湯(バオリャンジューシュエ・チャンワンタン)】を食べられるお店

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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。

レシピ

材料

  • 豬血(豚の血のゼリー・爆量)
  • 豚の大腸(爆量)
  • ニラ
  • 酸菜
  • 沙茶醤
  • 豚骨スープ
  • Pork bone broth

作り方

  1. 【本格的な作り方】
  2. 豚の血のゼリー(豬血)を大きめのサイコロ状に切り、臭み抜きをする。
  3. 豚の大腸を八角と醤油で下茹でして柔らかくする。
  4. 豚骨スープに、大量の豬血、大腸、そして酸菜(発酵高菜)を入れて煮込む。
  5. どんぶりに溢れるほど具材を盛り付ける。
  6. 生のニラを大量に散らし、胡椒と特製の沙茶ダレをかける。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など

味の決め手スパイス

ニラの強烈な青臭さと、沙茶醤白胡椒

日本のスーパーでの代替食材

鴨血(アヒルの血。こちらの方がより滑らか)

ペアリング

炒麺(台湾焼きそば)、魯肉飯

豆知識

【ガチ勢向け】日本人には視覚的ハードルが高すぎる「血とモツ」のスープだが、一度食べると豚の血の「プルンプルン」とした食感と、モツの脂の甘みに憑りつかれる。

食べ方・マナー

【独自の食べ方】レンゲで豚の血とモツをすくい、「台湾特有の甘口醤油+豆板醤」のタレにどっぷりディップして、おかずとして白ご飯をかき込む!

アレルゲン

豚肉,大豆,小麦

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