説明
小麦粉のタンパク質（グルテン）を筒状に成形し、豚の大腸に見立てた「麵腸」を、八角香る醤油スープで煮込んだ台湾素食の定番。強烈な弾力とスープの吸収力が特徴。
【滷麵腸（小麦グルテンの台湾風煮込み）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
作り方
- 【本格的な作り方】
- 【麵腸の下処理と油抜き】市場で売られている生の「麵腸（小麦グルテンの筒状ブロック）」を、一口大の斜め切り（または輪切り）にする。フライパンに油を多めに引き、表面がキツネ色になり少しカリッとするまで揚げ焼きにする。これにより、煮崩れを防ぎ、表面の気泡が滷汁を吸い込みやすくなる。
- 【深いコクの素食滷汁】お肉を使わないため、醤油、甘口醤油膏、氷砂糖に加え、干しシイタケの戻し汁、昆布出汁、八角、桂皮、甘草をたっぷり入れて、コクのあるベジタリアン用の滷汁を沸かす。
- 【煮込みと膨張】揚げ焼きにした麵腸を投入し、弱火で20〜30分煮込む。麵腸がスポンジのようにスープを吸って大きく膨らんだら火を止める。冷める過程で味がギュッと芯まで染み込み、噛むと「豚のホルモン」のような強烈なモチモチ食感と、極上の漢方スープが口に溢れ出す。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
八角と桂皮の甘い薬膳香とシイタケの旨味
日本のスーパーでの代替食材
ちくわぶや車麩（食感の代用）
ペアリング
白ご飯（最高の相棒）、烏龍茶
豆知識
【ヘルシー志向向け】台湾の素食（精進料理）における「フェイク・モツ」の最高傑作。見た目は完全に「豚の大腸の煮込み（滷大腸）」だが、正体は小麦タンパク。脂質が極めて低く、モツ特有の臭みも一切ないため、ダイエット中のガッツリ系おかずとして台湾人に深く愛されている。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】千切りにした「生姜」と「九層塔（台湾バジル）」を大量に混ぜ込み、三杯鶏（サンベイジー）のようなエキゾチックなおかずに味変する！
アレルゲン
小麦,大豆（醤油由来）