説明
「ペルデ（カーテン）」と呼ばれる薄いパイ生地の中に、鶏肉、アーモンド、松の実、スパイスで炊いたピラフを包んでオーブンで焼いた華やかな料理。
【ペルデ・ピラウ】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
作り方
- 【本格的な作り方】
- 小麦粉、卵、ヨーグルト、バターをこねてパイ生地を作る。専用の深いドーム型の型（または丸底の耐熱鍋）の全面にバターを塗り、生のアーモンドを幾何学模様に貼り付け、その上から薄く伸ばした生地を型に沿って敷き詰める。
- 鶏肉を茹でて細かく裂く。フライパンで松の実、アーモンド、米をバターで炒め、鶏の出汁、カランツ、シナモン、オールスパイス、塩で硬めのピラフを炊き、裂いた鶏肉を混ぜる。
- 型に敷いた生地の中にピラフを隙間なく詰め込み、はみ出た生地で底に蓋をする。オーブンで生地がこんがりと黄金色になるまで焼き上げ、皿の上にひっくり返して型を外す。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
シナモンとオールスパイス
日本のスーパーでの代替食材
冷凍パイシート,市販のローストアーモンド
ペアリング
アイラン
豆知識
【ガチ勢向け】スィイルト地方の結婚式に欠かせない伝統料理。生地は「家庭の秘密を守る」、米は「子孫繁栄」など、具材すべてに花嫁への祝福のメッセージが込められている。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】ナイフを入れるとパリパリの生地（ペルデ）が崩れ、中から熱々のスパイスピラフが湯気と共に溢れ出す様を楽しみながら食べる！
アレルゲン
小麦,乳製品,卵,鶏肉,ナッツ類