説明
中国（特に北方）の朝の通勤風景に欠かせない最強の朝食。緑豆粉を混ぜた生地を鉄板でクレープ状に焼き、卵、甘味噌、ネギを乗せ、中に「油条（揚げパン）」や「薄脆（サクサクの極薄揚げ菓子）」を包んで折りたたんだもの。
【煎餅餜子（ジェンビングオズ / 天津風・揚げパン入り中華クレープ）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
作り方
- 【本格的な作り方と最新トレンド】
- （生地作り）本場天津の掟として、小麦粉だけでなく「緑豆粉」を水で溶いた生地を使用する（これで香ばしさと特有の風味が生まれる）。
- 丸い鉄板に生地を流し込み、トンボ（Ｔ字型の木製ヘラ）で紙のように薄く広げる。
- 生地の上に生卵を割り落とし、ヘラで素早く全体に塗り広げる。卵が固まる前に、黒ごま、刻みネギ、香菜を散らす。
- ヘラを使って生地を素早く裏返す。
- 裏返した面に、甜麺醤（甘味噌）、腐乳（発酵豆腐のタレ）、お好みでチリソース（辣醤）をハケで一面に塗る。
- 【食感の秘密】：中心に「餜子（中国の揚げパン・油条）」、または「薄脆（バオツイ：ワンタンの皮を巨大にして揚げたような極薄のサクサクお菓子）」を置く。
- ヘラを使って生地を四角く折りたたみ、具材を完全に包み込んで熱々を提供。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
甜麺醤と腐乳の奥深い発酵の旨味
日本のスーパーでの代替食材
（トルティーヤや薄焼き卵で揚げ玉を巻いて代用）
ペアリング
温かい豆乳（豆漿）
豆知識
【豆知識】天津人にとって「煎餅餜子」は宗教に近いほどの誇りであり、「緑豆粉を使わないものは偽物」「レタスやソーセージを入れるのは邪道」という非常に厳格なルール（純血主義）が存在します。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】熱々を両手で持ち、かぶりつきます。外側のクレープの「モチッ」とした食感と、中の揚げ菓子の「パリッパリ（またはサクサク）」とした強烈な食感のコントラストが最高です。
アレルゲン
小麦, 卵, 大豆, ごま