説明
蘭州牛肉麺のトッピングとして、あるいは中国のコンビニのレジ横で必ず売られている国民的ゆで卵。殻にひびを入れてから、プーアル茶などの茶葉と八角や桂皮などのスパイスで長時間煮込んだもので、白身に美しい大理石模様が浮かび上がる。
【茶葉蛋（チャーイエダン / お茶と漢方スパイスの煮卵）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
八角と桂皮の香り、茶葉のほろ苦さ
日本のスーパーでの代替食材
（日本のゆで卵を烏龍茶と八角で煮る）
ペアリング
蘭州牛肉麺 / 温かい豆乳
豆知識
【豆知識】中国の街角や駅のホームには、必ずこの茶葉蛋をグツグツと煮込んでいる巨大な炊飯器や鍋があります。スパイスの香りが周囲に漂い、これの匂いを嗅ぐと「中国に来た」と実感するノスタルジックな料理です。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】自分で殻をむき、そのままおやつとして食べるか、熱々の「蘭州牛肉麺」のスープの中にドボンと沈め、牛骨スープを黄身に吸わせてから崩して食べます。
アレルゲン
卵, 大豆, 小麦（醤油）