説明
馬子禄などの蘭州ラーメン専門店で、麺が茹で上がるまでの間に必ずかじっている大定番の小皿料理。布のように薄い干し豆腐（豆腐皮）を麺のように細く切り、特製のラー油とごま油、ニンニクでサッと和えた、ヘルシーで食感の良い冷菜。
【涼拌干豆腐（リャンバンガンドウフ / 干し豆腐のシャキシャキ冷菜）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
作り方
- 【本格的な作り方】
- シート状の乾燥干し豆腐（豆腐皮）を、麺のように細い千切り（幅2〜3mm）にする。
- 熱湯にひとつまみの重曹（または塩）を入れてサッと10秒ほど湯通しし、大豆の青臭さを抜きつつ、食感をしなやかにする。すぐに冷水で締めて水気を固く絞る。
- キュウリやニンジンの千切り、香菜（パクチー）を用意する。
- ボウルに干し豆腐と野菜を入れる。
- 黒酢（鎮江香酢）、醤油、ごま油、塩、少量の砂糖、そして清真料理に欠かせない「自家製ラー油（紅油）」とたっぷりのおろしニンニクを加える。
- 手で空気を含ませるように、タレが干し豆腐の繊維に完全に絡みつくまで豪快に和えて完成。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
自家製ラー油の香ばしさと、黒酢の酸味
日本のスーパーでの代替食材
（日本の高野豆腐を極薄に切って代用可能だが食感が違う）
ペアリング
蘭州牛肉麺 / 羊肉串
豆知識
【豆知識】中国のイスラム教徒（回族）の食堂では、前菜として「牛肉」「土豆絲（ジャガイモ）」「干豆腐」の3品が神聖なトリオとして扱われます。低糖質で高タンパクなため、近年はダイエット食品としても注目されています。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】小皿に盛られた干し豆腐を、麺のように箸で大量につかんで口に放り込みます。大豆が凝縮された「キュッ、キュッ」という強い歯ごたえがあり、噛むほどにごま油とラー油の香りが広がります。
アレルゲン
大豆, ごま, 小麦（醤油）