説明
新疆ウイグル自治区のバザールや食堂で必ず提供される手作りヨーグルト。日本のサラッとしたヨーグルトとは異なり、オーブンで表面に「黄金色の焦げ目」がつくまで焼き固められており、チーズのように濃厚で強烈な酸味がある。
【新疆酸奶（シンジャンスァンナイ / ウイグル風・濃厚手作り焼きヨーグルト）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
作り方
- 【本格的な作り方】
- （ミルクの準備）脂肪分の高い極上の生乳（牛乳、または羊乳・馬乳）を鍋で沸騰させ、少し冷ましてから、代々受け継がれてきた「ヨーグルト菌（酸奶の種）」を混ぜ合わせる。
- （焼きの技術）陶器の小さな壺（またはボウル）に小分けにして注ぎ込む。
- これをオーブンに入れ、低温でじっくりと加熱発酵させる。
- 【最大のハイライト】：最後に上火を強くして、表面の乳脂肪分が黄金色の膜になって「サクッと焦げる」まで焼き上げる（烤酸奶）。
- 冷蔵庫でしっかりと冷やし固める。
- （トッピング）提供する直前に、白砂糖、ハチミツ、または新疆特産の干しブドウ（レーズン）、砕いたクルミ、ピーナッツ、ゴマをたっぷりと表面に振りかける。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
強烈な乳酸菌の酸味と、ハチミツの甘み
日本のスーパーでの代替食材
（無糖のギリシャヨーグルトにナッツと蜂蜜をかける）
ペアリング
羊肉串 / 大盤鶏（脂っこい料理の後に）
豆知識
【豆知識】シルクロードの遊牧民にとって、ミルクを長期保存するための究極の知恵です。新疆の子供たちは、この酸奶の空き瓶を舐めるようにして育つと言われるほど、彼らのDNAに刻み込まれたソウルフードです。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】最初は全く甘みがついておらず強烈に酸っぱいため、上のトッピング（砂糖やハチミツ、ナッツ）とスプーンでザクザクかき混ぜて食べます。羊肉の脂で重くなった胃腸を、この強烈な酸味が完全に浄化してくれます。
アレルゲン
乳製品, クルミ, 落花生, ごま