説明
新疆ウイグル自治区のバザールで、リアカーの上に山のように高く積み上げられている巨大な伝統菓子。クルミやアーモンド、レーズンなどの特産品を、ブドウのシロップ（または麦芽糖）でガチガチに固めたもので、客が指定した分だけ「包丁で切り売り（切糕）」される。
【瑪仁糖 / 切糕（マーレンタァン / チエガオ・ウイグル風・ナッツとドライフルーツの巨大飴固め）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
作り方
- 【本格的な作り方】
- （素材の準備）新疆特産の最高級のクルミ（核桃）、アーモンド（巴旦木）、ピーナッツ、カシューナッツを大量に用意し、香ばしくローストする。
- さらに、新疆特産のグリーンレーズン、赤い干しブドウ、乾燥ナツメ（紅棗）を用意する。
- （シロップの魔法）巨大な鍋に、ブドウの絞り汁を長時間煮詰めた天然の「ブドウシロップ（葡萄糖漿）」、または麦芽糖とトウモロコシ飴を入れ、グツグツと煮立てて粘り気を極限まで高める。
- 鍋の中に、用意した大量のナッツとドライフルーツを全量投入する（※飴の量よりも、ナッツの量が圧倒的に多いのが本物の証）。
- 巨大な木の枠（または型）に流し込み、上から重い板や石を乗せて、隙間が全くなくなるまで「強烈な圧力で圧縮」しながら一晩冷やし固める。
- 完成した巨大な塊をリアカーに乗せて売り歩き、専用の巨大な包丁でスライスして提供する。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
シルクロードの濃厚なナッツの香ばしさと、ブドウの自然な甘み
日本のスーパーでの代替食材
（各種ナッツをハチミツと水飴で固めて自作する）
ペアリング
新疆ミルクティー / 濃いお茶
豆知識
【豆知識】シルクロードの商人たちが、砂漠を何ヶ月も旅するための「究極の携帯保存食（カロリーバー）」として生み出した歴史的スイーツ。ナッツが限界まで圧縮されているため、見た目より異常に重く、切り売りで買うと「思っていたより高額になる」ことで中国人観光客の間でもよくネタにされます。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】圧縮されているため、小さな一切れでもレンガのようにズッシリと重いです。噛むと「ガリッ、ネチッ」とした食感があり、口の中で何種類ものナッツの香ばしさとドライフルーツの強烈な甘みが爆発します。一切れで遭難者を救えるほどのカロリーがあります。
アレルゲン
クルミ, 落花生, カシューナッツ（ナッツ類）