説明
中国・西安のイスラム街（回民街）で大人気の名物。羊肉とネギがたっぷり入った水餃子を、たっぷりの黒酢と自家製ラー油、ごまが浮いた強烈な酸味と辛味を持つ真っ赤なスープで熱々のままいただく。
【酸湯水餃（スァンタンシュイジャオ / 西安風・羊肉の酸っぱ辛い水餃子スープ）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
作り方
- 【本格的な作り方】
- （餡の準備）新鮮な羊ひき肉に、塩、醤油、花椒パウダー、ネギ生姜水、ごま油を練り込み、たっぷりの刻みネギ（またはニラ）を加えて羊肉餡を作る。
- 小麦粉と水で作った手打ちの皮で、餡をコロンとした元宝（昔の貨幣）の形に包み、たっぷりのお湯で茹でる。
- （酸湯の調合：これが命）大きめのどんぶりの底に、中国の熟成黒酢「老陳醋」を大さじ2杯以上、醤油、塩、うま味調味料、ごま油を入れる。
- さらに、香ばしく煎った白ごま、たっぷりの香菜（パクチー）、ネギ、そして極上の「自家製ラー油（紅油）」を山盛りに加える。
- 餃子の茹で汁（または羊骨スープ）を熱々のままどんぶりに注ぎ、酸っぱ辛いスープ（酸湯）を完成させる。
- 茹で上がった水餃子をスープに入れ、味が染み込むようにして食べる。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
黒酢の強烈な酸味と、ラー油の香ばしい辛さ
日本のスーパーでの代替食材
（市販の水餃子を黒酢とラー油のスープに入れる）
ペアリング
肉夾饃（中華バーガー） / 氷峰（オレンジソーダ）
豆知識
【豆知識】西安の人々にとって、お酢（老陳醋）は料理の脇役ではなく「主役」です。「酸湯（スァンタン）」と呼ばれるこのスープは、冬は体を芯から温め、夏は食欲を増進させる、シルクロードの入り口の究極のファストフードです。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】レンゲで真っ赤なスープと水餃子を一緒にすくって食べます。羊肉の濃厚な脂が、黒酢の強烈な酸味によって完璧に中和され、いくらでも食べられる無限ループに入ります。
アレルゲン
小麦, 羊肉, 大豆, ごま