説明
新疆や西北地方の回族（イスラム教徒）が日常的に食べる、心温まるスープ。羊肉（または牛肉）を叩いて作ったフワフワの肉団子を、牛骨スープで煮込み、春雨、ほうれん草、トマトなどを加えたもの。羊肉の旨味がスープ全体に溶け出している。
【丸子湯（ワンズータン / 回族風・羊肉団子と春雨の癒しスープ）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
作り方
- 【本格的な作り方】
- （肉団子の準備）新鮮な羊の赤身肉（または牛肉）と少量の牛脂を、包丁でペースト状になるまで細かく叩く。
- 肉に、塩、黒胡椒、花椒パウダー、ネギ生姜水、ごま油を加え、少しの「デンプン（片栗粉）と卵白」を入れて一方向に激しく練る（これでフワフワでプリプリの食感になる）。
- （スープの作成）鍋に牛骨スープを沸かし、スライスしたトマトを入れて赤い旨味を引き出す。
- 手に水をつけて肉を丸め（丸子）、沸騰したスープの中に次々と落としていく。
- 肉団子が浮き上がってきたら、水で戻した春雨（粉条）、キクラゲ、ほうれん草（または青梗菜）、薄切りの豆腐を加える。
- 塩と白胡椒で味を調え、最後にごま油を垂らして、パクチーを散らして完成。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
羊肉団子から溢れる肉汁、花椒の隠し味
日本のスーパーでの代替食材
（牛豚合い挽き肉を鶏ガラスープで煮て代用・ただし羊の風味は出ない）
ペアリング
油香（揚げパン） / 葱油餅（ネギパン）
豆知識
【豆知識】「丸子（ワンズー）」は肉団子のこと。特別な日のご馳走というよりは、寒い日の夜に母親が作ってくれるような、優しくて胃腸に染み渡るシルクロードのソウルフードです。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】アツアツのスープをすすりながら、フワフワの肉団子をレンゲで崩して食べます。イスラム教徒の家庭では、主食として「油塔子（ヨウターズ＝何層にもなった蒸しパン）」や「油香（揚げパン）」をこのスープに浸して食べるのが定番です。
アレルゲン
羊肉（または牛肉）, 卵, 大豆, ごま