説明
新疆や回族の家庭で愛される、心温まるスープ麺。小麦粉の生地を薄く伸ばし、小指の爪ほどの「小さなひし形（旗の形）」に切った麺を、羊肉、トマト、ジャガイモなどを煮込んだ旨味たっぷりのスープで茹で上げたもの。麺をすするのではなく、スプーンで「飲む」料理。
【面旗子（ミェンチーズ / 新疆・回族風・極小ひし形パスタの羊スープ）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
作り方
- 【本格的な作り方】
- （麺の準備）小麦粉に水と塩を加えてしっかりと捏ね、硬めの生地を作る。
- 麺棒を使って生地を極薄（1mm程度）の巨大な円形に伸ばす。
- 【プロの包丁さばき】：生地の上に打ち粉をし、包丁で縦に細い帯状に切った後、斜めに高速でトントンと切り進め、小指の爪ほどの「極小のひし形（面旗子）」を大量に作る。
- （スープの作成）鍋に羊の脂（または油）を熱し、細かく刻んだ羊の赤身肉を炒める。
- 玉ねぎ、トマト、ジャガイモのみじん切りを加えて炒め、トマトの赤いジュースを引き出す。
- 水（または羊骨スープ）を注ぎ、醤油、塩、黒胡椒、少量の花椒パウダーで味付けし、スープを煮立てる。
- 沸騰したスープの中に、切っておいたひし形の麺をパラパラと振り入れる。
- 麺が透き通って浮き上がってきたら、パクチーを散らして完成。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
トマトの優しい酸味と、羊肉とジャガイモが溶けたとろみスープ
日本のスーパーでの代替食材
（極小のショートパスタや、ワンタンの皮を細かく切って代用）
ペアリング
烤肉（羊肉串） / ナン（饢）
豆知識
【豆知識】「旗子（チーズ）」とは、中国の伝統的な三角形やひし形の小旗のこと。麺がその形に似ていることから名付けられました。お腹に優しく消化も良いため、新疆の子供たちが最も喜ぶ「お母さんの味」の代表格です。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】箸は一切使いません。レンゲ（スプーン）を使い、トマトと羊の旨味が溶け出した熱々のスープと一緒に、ツルンとした小さなひし形の麺をゴクゴクと「飲み物」のようにすえり込みます。
アレルゲン
小麦, 羊肉, 大豆, 小麦（醤油）