説明
中国東北地方の冬の最大のイベント「豚の解体（殺猪）」の際に、村人総出で食べる豪快すぎる郷土鍋。豚の骨で取った濃厚なスープに、自家製の「酸菜（強烈に酸っぱい発酵白菜）」、豚バラ肉、そして「血腸（豚の血を詰めた真っ黒なソーセージ）」をブチ込んで煮込んだ、酸味と野性味が爆発する料理。
【殺猪菜（シャージューツァイ / 東北風・豚の血と発酵白菜の田舎鍋）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
作り方
- 【本格的な作り方】
- （スープと肉の準備）豚の背骨や大腿骨を大鍋で何時間も煮込み、濃厚な白濁スープを取る。同時に、豚の三枚肉（バラ肉）の塊をこのスープで茹で、薄切りにしておく。
- （酸菜の準備：これが命）東北の各家庭で秋に大量に仕込まれる「酸菜（白菜を塩漬けにして乳酸発酵させたもの）」を千切りにし、水気を絞る。これを豚の脂（ラード）で炒め、強烈な酸味と旨味を引き出す。
- （鍋の構築）巨大な鉄鍋に、炒めた酸菜を敷き、薄切りにした豚バラ肉、戻した太い春雨を入れる。
- 豚骨スープをなみなみと注ぎ、八角、生姜、ネギを入れてグツグツと煮込む。酸菜から酸味が溶け出し、スープが極上の味に変わる。
- 【血腸（シエチャン）の投入】：新鮮な豚の血に塩とスパイスを混ぜ、豚の腸に詰めて茹でた真っ黒なソーセージ（血腸）を斜め切りにする。
- 火を止める直前に、この「血腸」を鍋に投入し、サッと温める（煮込みすぎるとパサパサになるため注意）。
- ニンニク醤油やニラの花のペーストをつけて食べる。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
酸菜の強烈な乳酸発酵の酸味と、豚の脂のコク
日本のスーパーでの代替食材
（日本の白菜の漬物と豚バラ肉で「白菜鍋」として代用）
ペアリング
白酒（バイジュウ） / 生ニンニク（かじりながら）
豆知識
【豆知識】「殺猪（シャージュー）」とは豚を屠殺すること。極寒の東北で、豚一頭の肉から血、内臓に至るまで一切無駄にせず、全てを保存食や鍋にして冬を生き抜くという、農民たちの逞しい生命力と知恵の結晶です。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】鍋から熱々の豚バラ肉や血腸を取り出し、小皿に用意した「すりおろしニンニクと醤油」のタレにドップリとつけてかぶりつきます。血のソーセージはレバーのようなネットリした食感があります。スープは驚くほど酸っぱく、豚の脂の重さを完全に打ち消してくれます。
アレルゲン
豚肉（血を含む）, 大豆, 小麦（醤油）