説明
元は広東料理の「蝦餃（ハーガオ）」だが、ベトナムでは屋台の定番軽食として定着。タピオカ粉の皮でエビのすり身を包み、蒸し上げた点心。
【ハカオ（ベトナム風エビ蒸し餃子）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
- 浮き粉（小麦デンプン）
- タピオカ粉
- エビ
- 豚背脂
- ヌクートゥオン（大豆醤油）
作り方
- 浮き粉とタピオカ粉を熱湯で練り、半透明の生地を作る
- エビのすり身と豚の背脂を混ぜた餡を包む
- 蒸し器で数分蒸す
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
ヌクートゥオン、酢
日本のスーパーでの代替食材
冷凍エビ蒸し餃子（中華用）
ペアリング
冷たいお茶 / 甘辛いチリソース
豆知識
中華料理店ではなく、道端の小さな蒸し器を積んだ屋台で手軽に買えるのがベトナム流。小腹が空いた夕方に最高のおやつです。
食べ方・マナー
甘口の醤油ダレ（ヌクートゥオン）や、チリソースをつけて一口で食べます。屋台ではプラスチックの小さな椅子に座ってつまみます。
アレルゲン
エビ, 豚肉, 小麦