説明
中国全土で愛される四川料理の絶対的エース。下味をつけてプルプルにした牛肉の薄切りを、大量の唐辛子と花椒が浮かぶ「煮えたぎる熱油の海」に沈めた、強烈な辛さと痺れを誇る豪快な料理。豚肉版や魚版の元祖にあたる。
【水煮牛肉（シュイジューニウロウ / 四川風・牛肉の激辛沸騰油煮込み）】を食べられるお店
調査中
この料理を提供するお店を調査中です。
このサイトでは、辞典情報だけでなく「購入・提供できるお店」もわかるように情報を整備しています。
※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
熱油で爆発させた唐辛子の辛味と花椒の痺れ
日本のスーパーでの代替食材
日本の牛しゃぶしゃぶ用肉を使って自作可能
ペアリング
冷たいビール / 白いご飯
豆知識
【豆知識】1930年代に四川の塩の都と呼ばれる自貢市で、塩の採掘に使われていた役目を終えた水牛の肉を、労働者たちが美味しく食べるために大量のスパイスと油で煮込んだのが起源です。現代中国のご馳走の象徴と言えます。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】スープや油を飲んではいけません。真っ赤な油の海から、ツルツルの牛肉を箸で救い出し、油をよく切って食べます。肉は片栗粉でコーティングされているため、中は驚くほどフワフワで、辛味との対比が最高の美味しさを生み出します。
アレルゲン
牛肉, 大豆, 小麦