説明
広東省や香港の飲茶（ヤムチャ）で絶対に欠かせない点心。千切りにした大量の白大根を、米粉（上新粉）の生地と、干しエビ、中華ソーセージ（腸詰）、干しシイタケと一緒に混ぜて蒸し固めたもの。食べる直前に鉄板で両面を香ばしく焼き上げる。
【蘿蔔糕（ルオボーガオ / 広東風・大根餅の鉄板焼き）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
作り方
- 【本格的な作り方】
- 白大根を粗めの千切りにし、鍋で水から柔らかくなるまで茹でる（大根の茹で汁も甘みが出るため捨てずに取っておく）。
- 干しエビ、干しシイタケを戻してみじん切りにする。甘みのある広東風の中華ソーセージ（臘腸）も細かく刻む。
- フライパンで2の具材を香ばしく炒め、塩、砂糖、白胡椒でしっかり味をつける。
- ボウルに米粉（インディカ米の粉）と浮き粉（小麦デンプン）を入れ、冷ました大根の茹で汁を加えてドロドロの生地を作る。
- 生地に、茹でた大根と炒めた具材をすべて混ぜ合わせる。
- 油を塗った四角い型に流し込み、蒸し器で強火で約40分〜1時間、中まで火が通るまで蒸し固める。
- 完全に冷まして長方形に切り分ける。
- フライパンに多めの油を引き、両面にカリッとした焦げ目がつくまで香ばしく焼き上げて完成。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
干しエビと腸詰から出る濃厚な旨味と、大根の自然な甘み
日本のスーパーでの代替食材
日本の大根、上新粉、ベーコンや干しエビで完璧に自作可能
ペアリング
プーアル茶 / チリソース（豆板醤）
豆知識
大根（菜頭）は、台湾や福建省の言葉で「好彩頭（幸運が訪れる）」と発音が似ているため、春節（旧正月）に絶対に食べる縁起の良い料理です。旧正月が近づくと、香港の点心店はこれの持ち帰り販売で大忙しになります。
食べ方・マナー
外側のカリカリに焼けた部分と、中の大根がとろける食感のコントラストを楽しみます。そのまま食べても具材の旨味が強いですが、お好みで醤油やオイスターソース、またはチリソース（辣椒醤）をつけて食べるのが広東流です。
アレルゲン
大根, えび, 豚肉, 大豆, 小麦