説明
香港の海鮮レストランにおける絶対的エース。大きくぶつ切りにしたカニを、大量のフライドガーリック、豆豉、唐辛子と一緒に強火で炒めたもの。カニの旨味が移ったカリカリのニンニクチップが絶品。
【避風塘炒蟹（ビーフォンタンチャオシエ / 香港風・カニのガーリックチップ炒め）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
大量のフライドガーリックの香ばしさと唐辛子の辛味
日本のスーパーでの代替食材
日本のワタリガニと市販のフライドガーリックで代用可能
ペアリング
冷たいビール / 白粥（ニンニクチップをかけて食べる）
豆知識
避風塘とは台風の時に漁船が避難する港のこと。水上生活をする漁師（蜑民）たちが、船の上で獲れたての海鮮を強烈なニンニクと唐辛子で炒めて提供したのがこの料理の始まりです。
食べ方・マナー
手でカニの殻を持ち、身をしゃぶりつくします。お皿に大量に残った「カニの旨味を吸ったフライドガーリック」は絶対に捨てず、白粥や炒飯にかけて食べるのが香港の常識です。
アレルゲン
かに, 大豆, 小麦