説明
広東省や香港のレストランで愛される名物料理。生後20日程度の柔らかい小鳩を、特製のスパイススープで煮込んで下味をつけ、水飴を塗って乾燥させた後、高温の油をかけながら皮をガラスのようにパリパリに仕上げたもの。
【脆皮乳鴿（ツゥイピールーグー / 広東風・ハトのパリパリ丸焼き）】を食べられるお店
調査中
この料理を提供するお店を調査中です。
このサイトでは、辞典情報だけでなく「購入・提供できるお店」もわかるように情報を整備しています。
※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
特製スパイススープの深い香りと、水飴が焦げた甘み
日本のスーパーでの代替食材
日本の小さな丸鶏やウズラで代用し、オーブンで焼く
ペアリング
赤ワイン / 高級なプーアル茶
豆知識
「一鴿勝九鶏（一羽のハトは九羽の鶏に勝る）」という言葉があるほど、中国においてハト肉は栄養価が高く美味しいとされています。北京ダックと似ていますが、ハトは肉の旨味が強いため肉ごと食べます。
食べ方・マナー
頭の先から足まで全て提供されます。両手で持ってかぶりつき、皮の「パリッ！」という音と、ハト独特の野性味あふれる濃厚な赤い肉汁を堪能します。山椒塩をつけて食べるのが定番です。
アレルゲン
鶏肉, 大豆, 小麦