説明
香港の大衆食堂（茶餐廳）で絶大な人気を誇るチャーハン。「咸魚（ハムユイ）」とは、魚を塩漬けにして発酵・乾燥させた、アンチョビやブルーチーズのような強烈な匂いと旨味を持つ保存食。これを細かく刻んで鶏肉と一緒に炒めた、中毒性MAXの逸品。
【咸魚鶏粒炒飯（ハムユイガイインチャオファン / 広東風・発酵塩魚と鶏肉の炒飯）】を食べられるお店
調査中
この料理を提供するお店を調査中です。
このサイトでは、辞典情報だけでなく「購入・提供できるお店」もわかるように情報を整備しています。
※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
咸魚の強烈なアミノ酸の旨味と発酵臭
日本のスーパーでの代替食材
日本のアンチョビペーストや干物を細かく刻んで代用
ペアリング
冷たい香港ミルクティー / 凍檸茶（アイスレモンティー）
豆知識
冷蔵庫がなかった時代、広東の漁師たちが魚を保存するために作った咸魚は貧乏人の食べ物でしたが、その究極の旨味が再評価され、今では香港のソウルフードとして高級店でも出されるようになりました。
食べ方・マナー
運ばれてきた時のツンとする発酵臭に驚きますが、食べるとその旨味の深さにスプーンが止まらなくなります。シャキシャキのレタスが塩気を中和する素晴らしい役割を果たしています。
アレルゲン
魚介類, 鶏肉, 卵, 大豆, 小麦