説明
「千の湖を持つ省」と呼ばれる湖北省を代表する家庭的なスープ。特産のホクホクとしたレンコンと、豚の骨付き肉（排骨）を、巨大な土鍋でスープが白濁するまで何時間もじっくり煮込んだもの。レンコンの甘みと豚骨のコクが溶け合った究極の癒やし系スープ。
【排骨藕湯（パイグーオウタン / 湖北風・豚スペアリブとレンコンの極上スープ）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
レンコンから溶け出したデンプンの甘みと豚骨のアミノ酸
日本のスーパーでの代替食材
日本のレンコン（できるだけ太いもの）とスペアリブで代用して長時間煮る
ペアリング
白いご飯 / 熱干麺
豆知識
「無湯不成席（スープがなければ宴会にならない）」と言われる湖北省で、最も重要で象徴的なスープです。良質なレンコンが採れる水郷地帯ならではの、素材の味を極限まで引き出した傑作です。
食べ方・マナー
湖北のレンコンは煮込むと「糸を引く」のが特徴です。熱々のスープを飲み、ホロホロの豚肉をしゃぶりながら、甘くてホクホクのレンコンを食べます。武漢の家庭で最もホッとする味です。
アレルゲン
豚肉