説明
中国料理の宴会で必ず注文される定番の野菜炒め。エンドウ豆の若葉である「豆苗（ドウミャオ）」を、ニンニクと一緒に中華鍋の強火でわずか十数秒サッと炒めたもの。空心菜炒めと並ぶ青菜炒めの双璧。
【清炒豆苗（チンチャオドウミャオ / 中華風・豆苗のニンニク強火炒め）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
豆苗特有の青々しい香りと、大量のニンニクのパンチ
日本のスーパーでの代替食材
日本のスーパーの豆苗で完璧に自作可能（火を通しすぎないことが命）
ペアリング
重たい肉料理の箸休めとして / 冷たいビール
豆知識
日本のスーパーで安価で売られている水耕栽培の豆苗とは異なり、中国のレストランで使われる土で育った豆苗は、空心菜よりも値段が高い高級野菜として扱われることが多いです。
食べ方・マナー
熱々のうちにシャキシャキと音を立てて食べます。ニンニクの効いた油と豆苗から出た水分が混ざった底のスープも絶品です。
アレルゲン
鶏肉