説明
広東省や香港の朝食（早茶）の定番中の定番。「生滾（シェングン）」とは、ドロドロに煮崩した熱々の白粥ベースの中に、生の具材を入れて余熱でサッと火を通す広東独自の技法。極薄の生牛肉がお粥の熱でほんのりピンク色になり、究極の滑らかさを生む。
【生滾牛肉粥（シェングンニウロウジョウ / 広東風・生牛肉の熱湯がけトロトロ白粥）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
作り方
- 【本格的な作り方】
- （粥底作り）インディカ米を洗い、少量の油と塩でコーティングして一晩置く（米の組織を破壊するため）。
- 鍋に大量のお湯を沸かし、米とピータンを少し入れ、強火で米粒の形が完全に消えてポタージュ状になるまで数時間煮込む。
- 牛の赤身肉を極薄にスライスし、塩、生姜の千切り、醤油、多めの片栗粉と油で揉み込み、コーティングしておく。
- 小鍋にポタージュ状のお粥（粥底）を1人前移し、強火でグラグラに沸騰させる。
- 火を止める直前に、味付けした生の牛肉を投入し、お箸でサッとほぐす。
- 牛肉が完全に白くなる前（うっすらピンク色）で即座に器に盛る。
- 千切り生姜、ネギ、揚げたピーナッツ、ごま油を添えて完成。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
お米が溶け出した甘みと、生姜の爽やかな香り、牛肉の旨味
日本のスーパーでの代替食材
日本のしゃぶしゃぶ用牛肉を使い、白粥の中でサッと火を通す
ペアリング
油条（中華揚げパン） / 腸粉（米粉クレープ）
豆知識
広東のお粥は、日本のように病気の時に食べるものではなく、レストランで食べる立派な「美食」です。水と米が完全に一体化するまで煮込む「明火白粥」の技術は、広東の料理人の腕の見せ所です。
食べ方・マナー
牛肉が硬くならないうちに、レンゲで熱々のお粥と一緒にすくって食べます。とろみのあるお粥が牛肉をコーティングしており、噛む必要がないほど滑らかに喉を通ります。油条（揚げパン）を浸して食べるのが完璧なスタイルです。
アレルゲン
牛肉, 大豆, 小麦, ごま