説明
中国の麺の都・陝西省（西安など）を代表する伝統的な麺料理。「臊子（サオズ）」とは細かく刻んだ肉や具材のこと。豚ひき肉、ニンジン、じゃがいも、木綿豆腐などの細かい具材を大量の黒酢と唐辛子で炒め、それをスープにして茹でたての麺にぶっかけたもの。鮮烈な酸っぱ辛さが特徴。
【臊子麺（サオズミェン / 陝西名物・酸っぱ辛い細切れ肉麺）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
作り方
- 【本格的な作り方】
- 豚の赤身と脂身を細かくサイコロ状に切る。ニンジン、ジャガイモ、木綿豆腐、木耳、卵焼きも全て同じサイズの極小サイコロ状に切る。
- 中華鍋に油を熱し、豚肉をカリカリになるまで炒める。
- 大量の粉唐辛子と生姜を加えて香りを出し、真っ赤な油を作る。
- 【最大のポイント】：鍋肌から「大量の黒酢（山西老陳醋）」を一気に流し入れ、酸味の香りを爆発させる。
- 刻んだ野菜類を加えて炒め、醤油と五香粉で味を調える。
- お湯を注いで沸騰させ、特製の「臊子スープ」を作る。
- 細めの小麦麺を茹でて器に盛り、熱々の臊子スープと具材をたっぷりと回しかけて完成。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
大量に投入された黒酢の沸き立つ酸味と、粉唐辛子の辛味
日本のスーパーでの代替食材
日本の細麺うどんを使い、豚ひき肉と根菜を日本の黒酢と一味唐辛子で炒める
ペアリング
肉夾饃（中華ハンバーガー） / 冷たいお茶
豆知識
発祥地の「岐山臊子麺」には「麺は薄くコシがあり光り、スープは熱く油が浮かび、酸っぱく辛く香ばしい」という厳格な基準があり、結婚式や葬式など、陝西省のあらゆる冠婚葬祭で必ず振る舞われる神聖な麺料理です。
食べ方・マナー
麺は細くてツルツルしており、酸っぱ辛いスープと共に一気にすすることができます。具材がすべて同じ大きさに細かく刻まれているため、レンゲでスープと一緒に具材の食感のハーモニーを楽しむのが醍醐味です。
アレルゲン
豚肉, 小麦, 大豆, 卵